O curso de Gastronomia é muito procurado por diferentes estudantes, que em maioria já trabalham no ramo, chefes, gerentes e até mesmo os proprietários de restaurantes. Durante o curso o estudante aprende várias técnicas para a preparação de inúmeros alimentos e bebidas, ainda aprende sobre o processo de gestão de estabelecimentos comerciais como o restaurante.
Seus conhecimento se estendem aos métodos de segurança alimentar, planejamento e produção de cardápios, diferenciação de serviços entre restaurantes, hotéis, redes de lanchonetes, bufês, empresas de serviços alimentícios, companhias aéreas e até hospitais. Em maior parte do curso, o estudante aprende praticando, fica portanto mais tempo na cozinha para aperfeiçoar suas habilidades e manuseando os instrumentos específicos.
No primeiro semestre ou módulo, o estudante recebe aulas teóricas, com temas de história da gastronomia, bioquímica e o funcionamento de restaurantes. Ainda aprende sobre as normas estabelecidas pelos órgãos reguladores do país, e sobre as leis que regem essa área profissional. Em seguida partem para as aulas práticas intercaladas com as teóricas, onde são orientados para preparar coquetéis, panificação, cozinha nacional e internacional, arte em frutas e etc
O bacharel em gastronomia aprende uma série de elementos, justamente para que o mesmo possa futuramente se aperfeiçoar em uma ou várias áreas. Pode ser confeitaria, panificação, culinária específica – japonesa ou italiana. Ainda pode trabalhar na supervisão do funcionamento de cozinhas, realizar treinamentos, elaborar tabela de preços, negociar com fornecedores e etc.
No Brasil, ainda existem poucos cursos de bacharelado em Gastronomia, mas podem ser encontrados nas principais regiões. O curso dura em média, 4 anos, e alguns cursos ainda incluem no currículo aulas de inglês, espanhol e francês instrumentais. Na cidade de Campinas, estado de São Paulo, existem algumas instituições que oferecem o curso de Gastronomia, porém uma possui destaque é a Estácio (http://www.estacio.br) que reúne Universidade, Centros Universitários e Faculdades.
O curso de Gastronomia na Estácio possui dois valores de investimento, distribuídos em 5 períodos, de acordo com o turno. Turno matutino custa R$1.590,00 por mês e turno noturno R$ 1.378,00. A grade curricular esmiúça disciplinas que variam entre análise textual, nutrição básica, administração de negócios gastronômicos, tendências e vários tipos diferentes de cozinhas. No site estão listados as normas e procedimentos para o ingresso na instituição.
